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Veline classiche
Sottili veli di pane tostato con farina di farro, semola di grano duro e olio EVO.
 
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Veline agrumate
Sottili veli di pane tostato con limone, arancia e mandarino.
 
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Veline integrali
Sottili veli di pane tostato con farina integrale macinata a pietra, semi di lino e olio EVO.
 
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Veline Maxi
A basso contenuto di sale e grassi saturi.
 
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Veline fruttate
Sottili veli di pane tostato con albicocche e nocciole.

 
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LA LENTA PREPARAZIONE DELLE VELINE

Alle ore 17 impastiamo la biga fatta di acqua, farina e lievito e andiamo a casa lasciandola riposare per circa 10 ore a temperatura controllata.

Alle 4 del mattino torniamo, controlliamo l’impasto, che durante la notte raddoppia di volume, e aggiungiamo gli ingredienti come farina, olio e malto. Lo rimpastiamo per almeno 15 minuti lasciandolo riposare per altri 20.

Poi procediamo alla formatura dell’impasto che viene diviso in pani, adagiati all’interno di stampi dove rimarranno ad una temperatura e umidità controllata per altri 60 minuti.

Cuociamo i filoni negli stampi per 30 minuti a 200 gradi.

Ma non è mica finita qui!

Mettiamo i filoni cotti a riposare per equilibrare l’umidità interna (mollica) ed esterna (crosta) per ottenere quella croccantezza e fragranza caratteristica delle nostre veline. Questo processo richiede altre 24 ore di pazienza.

Alle 6 di mattina del giorno successivo tagliamo i filoni in sottili fette che, tostate per 7 minuti, diventano finalmente “veline”.

Le confezioniamo immediatamente per mantenere intatti la qualità e il gusto nati da tre giorni di passione e pazienza.
 
 
     
 
 
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